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要炖好吃又嫩的鸡蛋，可以按照以下方法进行：
1. 准备好新鲜的鸡蛋，用温水洗净表面的污垢。
2. 在一锅中加入足够的清水，水量要能够覆盖鸡蛋。
3. 把鸡蛋放入水中，调至中小火加热，水烧开后继续煮2分钟。
4. 关火后盖上锅盖，保持鸡蛋在热水中约10分钟。这个过程中，鸡蛋会继续被温热水蒸煮，达到柔嫩的效果。
5. 在煮熟后，立即用冷水冲洗鸡蛋，帮助鸡蛋快速降温，防止继续烹煮。
6. 将鸡蛋剥壳后即可享用，可以搭配调料、盐或者酱油食用，根据个人口味来选择。
通过炖煮的方法，鸡蛋可以保持柔嫩的口感，增加食欲和营养吸收。同时，烹饪时间不能过长，否则易导致鸡蛋变硬，影响口感。
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