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腌卷心菜是一种常见的食物处理方式，可以增添菜品的口感和味道。以下是一种简单的腌制卷心菜的方法：
材料：
- 1个卷心菜（中等大小）
- 3勺盐
- 2勺糖
- 1勺味精（可选）
- 2勺米醋
- 适量切碎的辣椒（可选）
步骤：
1. 将卷心菜洗净，去掉外面的脏叶和硬茎。
2. 将卷心菜切成适当大小的块状或条状，放入大碗中。
3. 在卷心菜上撒上3勺盐，轻轻揉搓，使盐均匀附着在卷心菜上。然后静置20分钟，使卷心菜出水。
4. 将卷心菜冲洗干净，把水尽量沥干。
5. 在干净的碗中，添加2勺糖，1勺味精（可选）、2勺米醋和适量的切碎的辣椒（可按个人口味添加）。
6. 将腌卷心菜的碗放入卷心菜，用筷子轻轻搅拌均匀，使调料充分融合。
7. 盖上盖子，放入冰箱腌制1-2小时，让卷心菜更好地吸收味道。
注意事项：
- 选择新鲜的卷心菜，质地脆嫩，色泽鲜艳。
- 腌卷心菜的调料可以根据个人口味做调整，可以增加或减少酸甜和辣味。
- 建议使用新鲜的米醋，而不是偏酸的醋调料，以保持卷心菜的原始口感。
- 腌制时间不宜过长，否则卷心菜容易变软。
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