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要避免莲藕炖的时候发黑掉，可以尝试以下方法：
1. 在处理莲藕之前，可以将莲藕切块后放入清水中浸泡一段时间，以防止莲藕氧化变黑。
2. 在炖莲藕时，可以加入少许醋或柠檬汁，这样可以帮助莲藕保持白色。
3. 炖莲藕的时候可以在锅底加一些盐，盐可以防止莲藕继续氧化变黑。
4. 控制火候，不要用太高的火力煮莲藕，避免过度煮烂导致变黑。
通过以上方法，可以让炖莲藕的过程中不容易发黑掉，保持莲藕的原色。
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