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临沂炒鸡是山东省临沂市当地的一道传统名菜，下面是临沂炒鸡的正宗做法：
材料：
1. 原肉鸡1只
2. 生姜适量
3. 大葱适量
4. 料酒适量
5. 盐适量
6. 生抽适量
7. 老抽适量
8. 白糖适量
9. 鸡精适量
10. 淀粉适量
11. 植物油适量
做法：
1. 将鸡宰杀、剁成块状，用开水焯水，撇去浮沫；
2. 葱姜切末备用；
3. 锅中放入适量的植物油，加入姜末和葱末炒香；
4. 放入焯水后的鸡块，煸炒至表面变白，加入少量料酒翻炒，去腥；
5. 加入适量的盐，生抽，老抽，白糖，炒匀；
6. 加入适量的清水，用中火炖煮约30分钟，至鸡熟软；
7. 加入适量的鸡精，炒匀；
8. 用水淀粉勾芡，翻炒均匀，使鸡块均匀沾上芡汁；
9. 出锅前，加入适量的葱花炒匀即可。
以上就是临沂炒鸡的正宗做法，希望对你有帮助！
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