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1、面食是可以冷冻的,淀粉的老化回升:其实,面食之类的淀粉食物在室温下可以保持一两天。如果放在冰箱冷藏室里,会出现淀粉回升老化的现象,存放时间越长,面食就越硬。想必很多人都有这样的感受,新出锅的包子皮软、筋道,放过冰箱再拿出蒸,发现包子皮变厚了,表皮也变硬了。
2、淀粉回升老化不只是失去原有的风味,还会引起食品品质劣变。在冷藏环境中,厌氧菌和霉菌更活跃。虽然这种变化在室温下也会发生,但在冷藏环境下发生速度会更快。
3、防止回升老化的方法是快速冷却干燥,也就是蒸熟的面食放凉了之后,直接放入冷冻室,吃的时候再拿出来加热。
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