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要调好吃的牛肉饺子馅，可以尝试以下方法：
1. 制作饺子馅前先将牛肉剁成肉泥，可以使用刀背拍打或者剁块再剁细的方式，使肉质更细腻。
2. 添加适量的葱姜蒜末，以增添香气和提味。
3. 加入适量的调味料，如料酒、酱油和盐，以增加风味。
4. 适量加入淀粉或面粉，使饺子馅更稠，不易散开。
5. 可以加入一些调查，如香菇、胡萝卜、豆腐等，增加口感和营养。
6. 在拌馅的过程中，可以用力搅拌饺子馅，使其有一定粘性，更容易包裹住饺子皮。
7. 调好的饺子馅可以放冰箱冷藏一段时间，这样能提高饺子的口感，使其更加好吃。
记得根据个人口味搭配调料和调料的量，适量的盐、糖和胡椒粉也可以根据自己的口味调整。
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