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要炒出又脆又好吃的藕片，可以按照以下步骤进行操作：
1. 准备材料：藕、油、盐、淀粉、酱油、料酒、葱姜蒜等调味料。
2. 将藕洗净去皮，切成薄片。
3. 将藕片放入盐水中浸泡约10分钟，可去除藕片的涩味。
4. 取出藕片，用清水冲洗干净，用厨房纸巾吸干水分。
5. 在藕片上撒上适量的淀粉，均匀抓匀，使淀粉均匀附着在藕片上。
6. 热锅冷油，将油烧至七八成热，将藕片放入锅中炸至金黄色。
7. 捞出藕片，沥干油份。
8. 热锅再次加热，加入少量的油，加入葱姜蒜爆炒出香味。
9. 倒入炸好的藕片，撒入适量的盐、酱油、料酒，并快速翻炒均匀，使调味料均匀裹在藕片上。
10. 最后可以加入适量的糖或其他喜欢的调味料增加口感。
11. 炒制数分钟后即可出锅。藕片炒至外焦内嫩，味道鲜美，口感脆爽。
注意事项：
- 炸藕片时油温不要过高，否则易造成藕片焦糊。
- 炒制藕片期间火候需要掌握好，不宜过久，以免藕片变硬。
- 可根据个人口味加入适量的辣椒或其他调味料增加风味。
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