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要做好吃的排骨炖土豆，可以按照以下步骤进行操作：
1. 准备材料：500克排骨、2个土豆、1个洋葱、适量葱姜蒜、适量料酒、适量生抽、适量盐、适量糖、适量胡椒粉、适量香菜。
2. 排骨处理：将排骨洗净，切成适合大小的块状。
3. 土豆准备：土豆去皮，切成块状。
4. 炒香葱姜蒜：锅中加入适量油，放入切好的葱姜蒜，炒香。
5. 炒排骨：将排骨加入锅中，翻煎至表面微焦。加入适量料酒，炒匀。
6. 炖煮：加入足够的水，盖上锅盖，煮沸后转小火炖煮约30分钟。
7. 加入调味料：加入适量生抽、盐、糖和胡椒粉，调味均匀。
8. 加入土豆和洋葱：加入切好的土豆和洋葱块，继续炖煮约20分钟，直至土豆煮烂。
9. 装盘：撒上香菜作为装饰，即可享用。
温馨提示：根据个人口味可以调整调料的用量，如喜欢微辣口味，可以加入适量辣椒粉或辣椒酱。另外，炖煮时间可以根据排骨和土豆材料的大小而有所调整，确保排骨煮至酥烂、土豆煮至软糯即可。
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