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有几个可能的原因导致排骨炖不烂：
1. 炖的时间不够长：排骨是一种坚韧的肉质，需要较长时间的炖煮才能使其变得烂软。如果炖的时间不够长，排骨可能仍然会保持硬度。
2. 肉质太老：选购排骨时应选择新鲜而嫩的肉质，老肉质的排骨炖煮后也很难变得烂软。
3. 火候不足：炖排骨的时候确保火候足够低且均匀，以免肉质过快烹煮导致不容易烂软。
4. 缺乏足够的液体：炖排骨时应保证有足够的液体覆盖，以确保肉质能够充分吸收水分变得烂软。
尝试延长炖煮时间，确保选购新鲜的排骨，调整火候和液体量，可能会帮助排骨炖得更软烂。
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