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泡开的咖啡可以过夜，但是不建议喝。当咖啡泡开后，其中的营养物质和香味会逐渐流失，同时细菌也会在咖啡中繁殖。如果让咖啡在室温下过夜，会导致细菌繁殖更快，可能会引起食物中毒的风险。因此，对于泡开的咖啡，最好在室温下保存不超过2小时，或者放入冰箱冷藏，最多可保存24小时。如果你有需要喝咖啡的话，最好是现泡现饮，以保证咖啡的新鲜和品质。
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