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要腌制好吃的青椒，可以按照以下步骤进行：
1. 将新鲜的青椒洗净并去除蒂部，然后切成片或切成块状，根据个人口味可留下种子或去除。
2. 准备腌制液，可以使用盐、糖、酱油、料酒和食用油。将适量的盐、糖和酱油加入碗中，然后加入一些料酒和适量的食用油，搅拌均匀成腌制液。
3. 将切好的青椒均匀地放入一个容器中，然后将腌制液倒入容器中，使青椒均匀浸泡。
4. 盖上容器的盖子，将腌制好的青椒放置在冰箱中，进行腌制。时间可以根据个人喜好来决定，一般腌制12小时以上味道会更好。
5. 每隔一段时间，可以取出容器摇晃一下，使青椒均匀地吸收腌制液。
6. 腌制好的青椒可以用来炒菜、拌凉菜、做凉拌等食用。
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