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清真菜最忌讳以下几个方面：
1. 禁止使用非清真认证的食材：清真菜以回教教义为基础，禁止食用猪肉及其副产品，禁止食用含有猪脂肪、明胶等非清真认证的动物产品。
2. 禁止酒精和酒类调料：清真菜中严禁使用任何类型的酒精和酒类调料，包括料酒、黄酒等。
3. 分离清真与非清真食物：清真菜需要严格区分和分离清真和非清真食物的准备、烹饪和服务过程，以保持食物的清真纯正性。
4. 食物处理与卫生：清真菜强调食物的清洁与卫生，禁止使用非清真厨具和餐具，要求食材和烹饪工具要经过充分的清洗和消毒。
5. 追求食物的素质和营养：清真菜要求食物具有良好的口感、味道和营养价值，在制作过程中要注意食材的选择和搭配，注重素菜和谷物的使用。
这些是清真菜最忌讳的几个方面，遵循清真食品制作的原则可以保证菜品的清真合规性。
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