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肉末茄子是一道常见的中式家常菜，制作起来相对简单，下面是一种常见的做法：
所需材料：
- 茄子 2-3 根
- 猪肉末 200 克
- 姜蒜末 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 水淀粉 适量
- 葱花 适量
- 食用油 适量
做法：
1. 茄子洗净，去头去尾，切块备用。
2. 热锅加入食用油，油热后放入切好的茄子，煎至两面微金黄色，捞出备用。
3. 热锅倒入少许油，放入姜蒜末炒香。
4. 加入猪肉末煸炒至肉变色。
5. 加入适量的酱油，料酒，糖和盐，炒匀后加入适量的水。
6. 将炒好的茄子放入锅中，翻炒均匀。
7. 烧开后转小火焖煮5-10分钟，使茄子入味。
8. 最后用水淀粉勾芡，撒上一些葱花即可。
这样做出的肉末茄子色香味俱佳，肉质鲜嫩多汁，口感丰富。如果喜欢辣味，可以适量加入一些辣椒或辣椒酱。根据个人喜好也可以加入一些蘑菇、胡萝卜等其他蔬菜增加口感。
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