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调制韭菜猪肉馅的步骤如下：
1. 准备材料：新鲜韭菜、猪肉馅、姜蒜末、料酒、酱油、盐、胡椒粉、香油。
2. 将韭菜洗净后切成细末备用。
3. 取一个干净的容器，将猪肉馅放入其中。
4. 加入韭菜末、姜蒜末，然后加入适量的料酒和酱油，搅拌均匀。
5. 加入适量的盐和胡椒粉，继续搅拌均匀。
6. 最后加入一些香油，搅拌均匀。
7. 将调好的韭菜猪肉馅备用，可以用来制作饺子、包子、馄饨等。
注意事项：
- 韭菜和猪肉馅的比例可以根据个人口味进行调整。
- 如果喜欢口感更加鲜嫩，可以加入一些鸡蛋和淀粉进行调节。
- 在搅拌的过程中应该用力均匀，以充分混合各种调料。
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