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要让羊肉炖得又好吃又简单，可以尝试以下步骤：
1. 准备材料：500克羊肉、洋葱、姜、蒜、八角、香叶、盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉。
2. 将羊肉切成块状，用开水煮烫一下，去除腥味。
3. 在炖锅中加入适量的水，放入羊肉块、洋葱、姜、蒜、八角和香叶。
4. 加入一小勺盐和一大勺料酒，盖上盖子开始炖煮。
5. 将火调至中小火，炖煮1-2小时，或者直到羊肉变得酥软。
6. 炖煮的过程中，可以根据个人喜好加入适量的生抽、老抽和白胡椒粉来调味。
7. 最后，将炖好的羊肉取出装盘，可以用剩下的炖汤当作羊肉的汁料。
这样炖羊肉既简单方便，又能保持羊肉的原汁原味，让它更加美味可口。
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