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烧茄子的最正宗做法是鱼香茄子。下面是制作步骤：
所需食材：
- 2个茄子
- 2瓣大蒜，切碎
- 2根青蒜，切碎
- 1个红辣椒，切碎
- 2汤匙食用油
- 2汤匙豆瓣酱
- 1汤匙白糖
- 1汤匙酱油
- 1汤匙米醋
- 1汤匙淀粉（可选）
步骤：
1. 将茄子洗净，去掉茄茎，切成约2厘米宽的段。
2. 锅中加热1汤匙食用油，将茄子段煎至两面金黄，然后盖上锅盖，用中小火焖煮至软烂。取出备用。
3. 另起一锅，加热1汤匙食用油，放入蒜末、红辣椒、青蒜翻炒。
4. 加入豆瓣酱，炒出红油。
5. 加入煮烂的茄子段，翻炒均匀。
6. 加入白糖、酱油、米醋，翻炒均匀。
7. 如果想要更多的汁，可以在锅中加入一些水或者高汤，并轻轻搅拌均匀。如果喜欢茄子口感更加滑嫩，可以在锅中加入淀粉勾芡。
8. 翻炒至汤汁变浓稠，茄子均匀上色，即可关火。
9. 将烧好的鱼香茄子装盘，撒上香葱或者花椒末作为装饰。
这样做出来的鱼香茄子香辣可口，茄子煮烂入味，是非常正宗的做法。
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