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1、原料:猪里脊肉(肥瘦)300克,生姜50克,猪油(精制)20g,盐3g,味精2g,黄酒2g,小苏打1g,蛋清20g,淀粉(豌豆)5g。
2、将猪里脊肉切成5厘米长、3毫米粗的丝,用苏打水浸泡10分钟,用清水冲洗干净,挤出水分,加入精盐、蛋清和淀粉,搅拌均匀。
3、鲜姜去皮洗净,切成与猪肉丝相对应的丝。
4、在小碗中加入精盐、味精、绍酒、白糖、鲜汤、水淀粉调成酱备用。
5、锅中加入适量猪油。烧到三成热的时候,肉末就会很顺滑。倒入漏勺,控制净油量,锅内留少许底油,将姜丝炒香,然后放入肉丝,倒入拌好的白酱,翻炒均匀,淋上油,取出勺子装盘。
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