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要过夜保存水煮莲藕，可以按照以下步骤进行：
1. 将水煮莲藕冷却至室温，然后放入密封的容器中。
2. 将容器放入冰箱冷藏室，确保温度在4°C以下。
3. 可以选择在水煮莲藕上覆盖一层保鲜膜或盖子，避免食物与冷空气接触，防止水分蒸发和吸收异味。
4. 莲藕可以保存1-2天，但最好在24小时内食用，因为时间过长会导致变质和口感变差。
5. 在食用前，可以将水煮莲藕取出，稍微加热或重新蒸一下，恢复其一定的热度和口感。
注意：过夜保存后的水煮莲藕可能会变软，所以建议尽快食用，以确保食材的口感和风味。
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