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酸菜包子的调馅可以按照以下步骤进行：
1. 准备酸菜：将酸菜洗净，切碎。然后将酸菜放入锅中，加入适量的清水煮沸，煮熟后捞出，用凉水冲洗干净，去除酸味。
2. 准备腌肉馅：将猪肉剁成肉茸，然后加入适量的盐、生抽、料酒、葱姜汁，搅拌均匀后腌制15-20分钟。
3. 处理酸菜：将煮熟的酸菜切碎，去掉多余的水分，然后加入适量的盐、糖、鸡精、葱姜碎，搅拌均匀做成酸菜料。
4. 调馅：将腌制好的肉茸和酸菜料混合在一起，加入少量的花椒粉、大葱末等调味料搅拌均匀，调成适合口味的馅料。
5. 包馅：将馅料放在包子皮中央位置，然后用手指轻轻捏紧包子皮的边缘，逐渐合拢包子皮，最后捏紧顶部，确保完全封口。
6. 蒸制：将已包好馅的酸菜包子放入蒸锅中，加水开火蒸10-12分钟即可。
这样制作出来的酸菜包子，馅料酸菜和腌肉的味道会互相融合，口感酸爽可口，非常美味。
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