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要调制好吃的酸菜素馅饺子，可以按照以下步骤进行：
1. 准备酸菜和蔬菜：将酸菜切碎，蔬菜如胡萝卜、豆芽等也切碎或切丝备用。
2. 准备调味料：蒜末、姜末、料酒、盐、鸡精、香油等。
3. 炒馅儿：热锅加入少量油，先爆炒姜末和蒜末，然后加入酸菜炒熟，再加入蔬菜翻炒均匀，最后加入适量的盐、鸡精、料酒调味，翻炒均匀后盛出，并放凉备用。
4. 包饺子：将调好的馅儿包入饺子皮中。
5. 煮饺子：将包好的饺子放入沸水中煮熟。
6. 准备蘸料：可以准备一碟配菜，如辣椒油、酱油、醋等，根据个人口味选择蘸料。
7. 上桌享用：将煮好的酸菜素馅饺子捞出，拌上蘸料，即可上桌享用。
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