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要让酸菜馅饺子更好吃，可以按照以下步骤调制馅料：
1. 准备好酸菜
将酸菜切成细丝或者剁碎，用水漂洗掉酸味，再将其稍微焯水，使其变软。然后挤去多余的水分，确保酸菜不会太湿。
2. 添加肉馅
在切成细丁或者倒成碎肉末的猪肉馅中，加入酸菜丝。一般来说，可以将酸菜和肉馅的比例控制在1:2或者1:3，根据个人口味来调整。
3. 加入调料
加入适量的调料来增加饺子的风味。可适量加入葱姜蒜末、盐、胡椒粉、味精等调味品，搅拌均匀。
4. 加入蛋清或者芡水
为了增加饺子馅的韧性和滑润度，可以加入适量的蛋清或者芡水、淀粉水等，然后搅拌均匀。
5. 考虑搭配其他配料
如果喜欢口感丰富一些，可以考虑加入一些搭配的配料，如虾仁、香菇丁、胡萝卜丁等，使馅料更加丰富多样。
最后，用这个调制好的酸菜馅料包饺子即可。
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