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要烧出一道好吃的酸菜鱼，可以按照以下步骤操作：
1. 准备食材：鱼片、泡酸菜、泡姜、蒜瓣、豆瓣酱、青红辣椒、料酒、生抽、白胡椒粉、盐、鸡精、香菜等。
2. 将鱼片洗净，用料酒、生抽、白胡椒粉腌制一下，让鱼片入味。
3. 酸菜切成块，泡姜切丝，蒜瓣切片，青红辣椒切段备用。
4. 热锅加入适量的油，放入蒜片和姜丝炒香。
5. 加入豆瓣酱炒出红油，然后加入酸菜翻炒片刻。
6. 加入适量的清水，煮开后加入适量的盐、鸡精调味。
7. 将鱼片逐片加入煮熟，再加入青红辣椒段继续煮几分钟，让味道充分渗入鱼肉中。
8. 最后加入香菜提鲜，翻炒均匀即可出锅。
以上是一种较为常见的酸菜鱼做法，口味可以根据个人喜好进行调整，如喜欢重口味可以增加豆瓣酱的用量，喜欢酸辣口味可以加入适量的醋、辣椒油等。烧好的酸菜鱼应该酸辣可口，鱼肉鲜嫩，香味扑鼻，可以搭配米饭或面条食用。
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