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蒜泥茄子是一道传统的川菜菜品，味道麻辣浓郁，非常下饭。以下是蒜泥茄子的做法：
所需材料：
- 茄子2个
- 大蒜4-5瓣
- 生姜1小块
- 青蒜苗适量
- 红油豆瓣酱1勺
- 酱油1勺
- 黑醋1勺
- 料酒1勺
- 食盐适量
- 白糖适量
- 食用油适量
步骤：
1.将茄子洗净，切成约2-3厘米宽的段。
2.将切好的茄子用刀在表面切上几道刀痕，这样可以更好地入味。
3.烧一锅水，水开后加入少许食盐和油，将茄子焯水至八成熟，捞出备用。
4.大蒜和姜切成末，青蒜苗切成段备用。
5.锅中烧热油，将茄子放入锅中翻炒均匀，炒至茄子呈金黄色并变软。
6.捞出茄子，锅中留少许底油，放入姜蒜末炒香。
7.加入红油豆瓣酱继续炒匀，再加入酱油、黑醋、料酒、白糖适量，炒至香味扑鼻。
8.将炒好的酱料倒入炒好的茄子上，拌匀。
9.一盘中放上青蒜苗，然后将拌好的茄子铺在上面。
10.最后再撒上少许剁碎的大蒜末即可食用。
蒜泥茄子做法简单，入味鲜美，可以多次尝试调整酱料的比例，以适应个人口味。
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