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酸汤鱼是一道湖南传统的鱼类菜肴，主要以鲜美的鱼肉搭配酸辣的汤汁而闻名。以下是酸汤鱼的最正宗做法：
所需材料：
- 一整条新鲜的草鱼或鲫鱼
- 适量淀粉
- 适量盐和胡椒粉
- 鸡蛋清
- 适量猪油或植物油
- 适量葱姜蒜末
- 适量红辣椒（可根据个人口味调整）
- 适量青红椒（可根据个人口味调整）
- 适量豆瓣酱
- 适量酸菜
- 适量鸡精
- 适量白胡椒粉
- 适量香葱末
步骤：
1. 将鱼清洗干净，去鳞去鳃，切成块状。用适量盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉腌制鱼块，静置片刻。
2. 在平底锅中加热适量油，将鱼块煎至金黄色，取出备用。
3. 在同一个锅中，加入适量底油，加入葱姜蒜末煸炒出香味。
4. 加入豆瓣酱翻炒均匀，再加入适量红椒和青椒炒匀。
5. 将鱼块放入锅中，加入适量热水，水量以将鱼块浸没为准。煮开后转小火炖煮约10分钟。
6. 加入适量酸菜继续炖煮几分钟。
7. 最后加入适量盐、鸡精、白胡椒粉调味，撒上香葱末即可。
这样，一道正宗的酸汤鱼就完成了。可以搭配米饭或面食一起享用。
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