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铁锅炖鸽子需要根据具体情况来确定炖的时间，以下是一般的参考时间：
1. 如果使用压力锅炖鸽子，一般需要炖30-45分钟，以确保鸽子全部熟透。
2. 如果使用普通铁锅炖鸽子，一般需要炖2-3小时，以保证鸽子熟透且肉质鲜嫩。
另外，炖鸽子时也可以根据个人喜好和口感来控制炖的时间，一般至少炖1小时以上，以确保鸽子的肉质熟透。
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