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蹄子可以炖煮成多种美味的菜肴，以下是几种常见的炖蹄子菜谱：
1. 红烧蹄膀：将蹄子切块，用沸水焯水后捞出备用。锅中加入适量油烧热，加入蹄子煎炒至两面金黄。然后加入姜蒜炒香，加入料酒、酱油、糖、盐、水，炖煮1-2小时或直到蹄子变得嫩烂，汤汁浓稠即可。
2. 蹄膀炖豆腐：将蹄膀与豆腐一同切块，焯水备用。锅中加入适量油烧热，加入姜蒜炒香，再加入豆瓣酱炒匀。然后加入蹄膀、豆腐，加入适量水炖煮约1-2小时，最后加入盐、味精调味即可。
3. 蹄膀炖黄豆：将蹄膀和黄豆泡发后，一同放入锅中加入适量水炖煮。可以加入葱、姜、八角等调料提味，炖煮1-2小时或至蹄膀和黄豆变得嫩烂，最后加入盐调味即可。
4. 蹄膀炖山药：将蹄膀和山药一同切块，焯水备用。锅中加入适量油烧热，加入姜蒜炒香，再加入炖煮蹄膀的水、料酒、酱油、糖，加入蹄膀和山药，炖煮至山药和蹄膀变得嫩烂即可。
以上是几种常见的蹄子炖菜的做法，可以根据个人口味和喜好调整配料与调料。
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