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1、材料:排骨一斤、土豆一斤、豆瓣酱两大匙、老姜一块、葱半两、酱油三大匙、淀料一大匙、料酒两大匙、盐适量。
2、做法:排骨飞水后捞出沥干水分。
3、土豆去皮,洗净后切滚刀块;老姜切片;葱切段;将酱油放进装豆瓣的碗里;淀粉里加适量水调成芡汁。
4、锅中放油烧至六成热,下排骨爆干水分至呈微黄色后,推至锅边。
5、改小火,依次下姜片、葱段、豆瓣酱和酱油,慢炒一分钟。
6、推入排骨翻匀;加约两斤汤或水,大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
7、如果排骨没烧软而汤已快干时,要添沸水或汤,不要加冷的;下土豆、盐,大火烧沸后改中小火烧约十分钟至土豆软;勾芡,翻匀后起锅装盘即成。
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