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红薯通常会越放越甜的原因主要有以下几点：
1. 淀粉转变为糖：红薯中含有大量的淀粉，随着时间的推移，淀粉会逐渐转变为糖分。这是因为在存放的过程中，红薯中的酶会分解淀粉，将其转变为简单的糖分，增加了红薯的甜味。
2. 降解酸味物质：红薯中含有一些酸味物质，如有机酸等。在放置的过程中，这些酸味物质会逐渐被细菌分解，从而减少了酸味的同时增加了甜味的感觉。
3. 淀粉的改变结构：红薯中的淀粉分为分支淀粉和直链淀粉两种形式。直链淀粉会比较容易被酶分解，转变为糖分，而分支淀粉则较难转变。存放时间的增加会使得分支淀粉分解为直链淀粉，增加了淀粉的可降解性，进而增加了红薯的甜味。
值得注意的是，红薯的甜味程度还受到品种和保存条件的影响。不同品种的红薯甜味有所差异，而保存条件也会影响红薯中酶的活性和细菌的生长情况，从而影响红薯的甜味变化。
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