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香瓜一般在夏季成熟，具体采摘的最佳时间取决于不同的品种和栽培环境。一般来说，香瓜的采摘期在6月到9月之间，当瓜果表面变黄，瓜皮变硬，顶部开始收缩时，表示香瓜已经成熟，可以采摘了。此外，透过轻轻敲击香瓜，如果发出清脆的声音，也是成熟的一个指标。最好根据具体的栽培情况和瓜果的外观来判断最佳采摘时间。
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