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香辣牛肉酱的做法如下：
材料：
- 500克牛肉末
- 2个红辣椒（根据个人口味可增减）
- 3瓣蒜末
- 1片姜末
- 2勺辣酱
- 2勺豆瓣酱
- 1勺生抽
- 1勺料酒
- 适量食用油
- 盐、胡椒粉适量
- 适量葱花
做法：
1. 将牛肉末用料酒腌制10分钟，去腥味。
2. 锅中倒入适量的食用油，加入蒜末和姜末炒香。
3. 加入牛肉末煸炒至变色。
4. 倒入豆瓣酱和辣酱，继续炒匀。
5. 加入适量的水，炖煮10分钟。
6. 加入红辣椒，继续炒匀。
7. 加入生抽、盐和胡椒粉，调味并炒匀。
8. 最后撒上葱花翻炒均匀即可。
香辣牛肉酱即可享用，可以搭配米饭或面食食用。
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