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要将西瓜皮进行处理后方可食用。以下是一种处理方法：
1. 将西瓜皮去除表面的硬皮和果肉，只留下薄薄的绿色外皮。
2. 将西瓜皮切成薄片或者细条。
3. 将西瓜皮放入开水中焯烫一下，然后捞出放入凉水中泡一会儿。
4. 取出泡好的西瓜皮，沥干水分。
5. 加入适量盐、白糖、醋、辣椒粉、酱油等调味料，拌匀。
6. 将调味好的西瓜皮放入冰箱中冷藏一段时间，让其入味。
7. 可以直接食用或者用来搭配其他菜肴，享用清爽的西瓜皮凉菜。
西瓜皮含有丰富的维生素和纤维素，能够帮助促进消化和排毒，是一道美味又健康的食品。
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