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要炖羊腿又烂又好吃，可以按照以下步骤进行：
1. 选择新鲜的羊腿肉，最好是有一定肥瘦比例的部位，这样可以炖出更加香嫩的味道。
2. 将羊腿肉洗净，切成适合大小的块状。
3. 准备调料，可以使用姜、葱、八角、桂皮、料酒、酱油、盐、胡椒等。
4. 将羊腿肉放入锅中，加入足够的水，加入适量的调料，浸泡30分钟至1小时，让肉更加入味。
5. 将锅放在火上，大火煮沸后改用小火慢炖，盖上锅盖，持续炖煮2至3个小时，直到羊腿肉变得非常烂。
6. 在炖煮的过程中，可以尝试加入土豆、胡萝卜、洋葱等蔬菜，增添口感和营养。
7. 最后，根据个人口味再适量调整盐和胡椒的用量，确保味道正好。
通过以上步骤，就可以炖出又烂又好吃的羊腿了，享用美味的同时也能滋补身体。
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