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西湖龙井是中国著名的绿茶之一，其独特的形状和口感都与其揉捻方法有关。以下是西湖龙井的揉捻方法：1. 选料：首先选择新鲜嫩绿的毛尖为原料。好的龙井茶毛尖形状修直、匀齐，色泽翠绿。2. 杀青：将新鲜的茶叶放入热锅中进行杀青，一方面能够锁住茶叶的绿色，另一方面能够阻止茶叶内部酶类的活性，保持茶叶的新鲜。3. 揉捻：将杀青后的茶叶放入揉捻机中，进行揉捻。揉捻的目的是让茶叶组织破裂，释放茶汁，使茶叶更加柔软且有光泽。4. 修直：将揉捻后的茶叶放在扁平的竹网上，修整茶叶的形状。修直能够使茶叶更加匀称，形成龙井茶特有的扁平形状。5. 烘焙：将修直后的茶叶放入烘焙机中，进行烘焙。烘焙的目的是去除茶叶中多余的水分，使茶叶更加干燥。通过以上揉捻方法，西湖龙井得以成为扁平、直挺、绿润、光洁的特色茶叶。在制作过程中，揉捻是其中的重要一环，能够使茶叶呈现出特有的形状和口感。
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