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信阳毛尖是中国的一种名贵绿茶，产于信阳市，属于中国十大名茶之一。
炒青是制茶的一道工序，是指将新鲜的茶叶经过摊放、晾晒后，进行炒制，使茶叶经过高温处理、残留的水分蒸发，使其进行杀青，然后进行卷曲等工序。
信阳毛尖的炒青工艺非常重要，它需要在特定的温度和湿度条件下进行，采用传统的手工炒制技艺。炒青的过程中，茶叶的叶片会慢慢变得柔软，并逐渐展开，茶叶的香气也会逐渐散发出来。
信阳毛尖炒青后的茶叶外观颜色翠绿，叶型修直，内含茸毛，色泽鲜艳，香气高长，口感鲜爽回甘。它以其鲜爽的口感和独特的香气享有盛誉，被誉为中国十大名茶之一，并且在国内外市场上有着广泛的消费者群体。
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