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1、看:看条形、看色泽、看汤色。形条:凡是毛尖茶的外形有过紧、过细、过小的茶都不是好茶;色泽:凡是干茶颜色过绿的茶都不是好茶;汤色:凡是浑汤的茶都不是好茶。
2、闻:即闻香气,干茶闻着要香、洗茶后闻着要香、汤色闻着要香,不能有怪气味和青草气,目前市场上青草气的茶特别多,一些茶啇将“青草气”的茶向顾客误导成“清香”,即使是清香的茶也是普通的茶,毛尖茶中常见有八种香气,当数“花香”和“栗香”茶为上茶。
3、尝:即尝滋味,凡是味涩的茶不是好茶,凡是味过苦的茶不是最好的茶。涩苦和青草气是茶本质生成的物质,就是要通过加工炒制过程中将味涩炒成味醇味甘,将青草气炒成熟透的栗香清香花香等香气,毛尖可以微苦,但决不许味涩。
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