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要使鳕鱼在炖煮过程中不容易炖碎并入味，可以尝试以下方法：
1. 选用新鲜鳕鱼：选择新鲜并且不易破碎的鳕鱼，这样在炖煮的过程中更容易保持形状。
2. 切块处理：将鳕鱼切成适当大小的块状，而不是大块或者细小的片状，这样可以减少鱼肉在炖煮过程中的分解程度。
3. 先煎后炖：在炖煮之前先将鳕鱼块煎一下，这样可以帮助鱼肉表面形成一层保护膜，减少炖煮时的破碎。
4. 控制火候：选择适当的火候和炖煮时间，避免过长时间或太强火力的炖煮，以防止鱼肉过度烹饪而破碎。
5. 使用适当的调味料和液体：选择适合鱼肉的调味料和液体，比如清汤、酱油、姜葱等，这样可以提升鳕鱼的口感并增加入味效果。
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