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要炖好鸭子，首先需要选择肉质鲜嫩的鸭子，最好是肉质稍微肥厚的母鸭。接着，可以根据自己的口味和喜好选择合适的调料和配菜，比如姜片、葱段、八角、桂皮、料酒等。
在炖之前，可以先将鸭子洗净，切块或者整只，然后将鸭子放入开水中焯水，去除血水和腥味。
随后，将焯水过的鸭子和调料放入锅中，加入适量的清水，然后用小火慢慢炖煮。可以根据个人口味调整火候和时间，一般需炖煮1-2个小时以上，直到鸭肉变得酥烂入味。
炖好后可以根据自己的口味调整盐和味精的用量，最后加入一些鲜葱和香菜提味即可享用美味的炖鸭。
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