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油茄子咸菜的做法如下：
材料:
- 500克茄子
- 100克咸菜
- 3瓣大蒜
- 2根青葱
- 适量食用油
- 适量盐、糖、酱油
步骤:
1. 将茄子切成块状，咸菜切成小段，蒜切末，青葱切成段状备用。
2. 热锅凉油，将茄子煎至金黄色，捞出备用。
3. 锅中留少许底油，放入蒜末炒香。
4. 加入咸菜翻炒均匀。
5. 将煎好的茄子倒入锅中，继续翻炒均匀。
6. 加入适量的盐、糖、酱油炒匀。
7. 最后加入青葱段，炒匀后即可出锅。
美味的油茄子咸菜完成啦！可以作为主食或者配菜食用，口感香脆，味道鲜美，给你带来不同的口味体验。
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