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要让鱿鱼爆炒好吃，可以按照以下步骤进行：
1. 处理鱿鱼：将鱿鱼洗净，切成适合的厚度的圈或片。将鱿鱼切开的部分用刀背剁上几刀，这样可以让鱿鱼更加鲜嫩。
2. 腌制鱿鱼：将切好的鱿鱼放入一个碗中，加入少许盐、料酒和少量的生粉（约1勺），搅拌均匀，腌制大约15分钟。这样可以使鱿鱼更加嫩滑。
3. 准备配料：切好葱段、姜片、蒜末和辣椒（可选）。另外，准备一些蔬菜如胡萝卜、青椒、红椒等，增加口感和颜色。
4. 爆炒鱿鱼：热锅倒入适量的油，油热后加入蒜末、姜片和辣椒，爆香后加入鱿鱼翻炒。炒至鱿鱼变白后加入葱段和其他配料继续翻炒。
5. 调味：加入适量的盐和生抽，翻炒均匀后关火。
6. 提味：可根据个人口味加入适量的料酒、味精或鸡精，搅拌均匀均匀即可。
注意事项：
- 煎炒鱿鱼要快火快炒，这样可以尽量保持鱿鱼的嫩滑口感。
- 选购鱿鱼时，要选择颜色鲜亮、没有刺梗的。
- 爆炒时不要过度炒熟，以免鱿鱼变硬。
- 可以根据个人口味添加适量的辣椒或其他调料进行调味。
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