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1、将鱿鱼的红褐色表皮撕掉,掏出肚内类似塑料片的脊椎骨、白色粘膜。将鱿鱼剖开,里面朝外,呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀。
2、划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀。然后将划好的鱿鱼片先切成条,再切成片。
3、用油、盐、生抽、砂糖、料酒腌制待用。菜椒洗干净去核,切块;蒜头剁碎。
4、热锅(不放油的),放进腌制的鲜鱿爆炒,等鲜鱿都圈起来的时候盛起待用。
5、热油锅,放进姜片、蒜头爆香,倒进菜椒爆炒,放一点点的水进去,盖上盖子煮几分钟,(喜欢爽口的可以不用放水煮,边炒边洒水几次就可以)。
6、把鲜鱿倒进去一起爆炒,2分钟后调味装碟。
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