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腌制萝卜干是一种很受欢迎的美食，下面给出一种简单的腌制方法：
材料：
- 新鲜的萝卜
- 盐
- 糖
- 料酒
- 生姜
- 辣椒粉（可选）
步骤：
1. 将新鲜的萝卜洗净，去皮，切成薄片或者丝。可以根据个人口味喜好选择切片的大小。
2. 将萝卜放入一个容器中，加入适量的盐、糖和料酒，用手将盐、糖和料酒均匀涂抹在萝卜上。
3. 把生姜切成细丝，撒在萝卜上。如果喜欢辣味的话，还可以加入适量的辣椒粉。
4. 用清水泡透的白色塑料袋，用筷子在一个面上扎上小洞些。
5. 把涂过调料的萝卜均匀分布铺在盘中。然后用白色塑料薄膜盖住，把塑料袋铺在上面。然后用石头压住。
6. 把萝卜放置于室温处静置腌制24小时以上，最好是腌制2-3天。期间要时不时翻动几次，使得调料能够均匀渗入萝卜中。
7. 腌制好的萝卜干可以食用，也可以放入冰箱保存。食用时可以直接食用，也可以加入炒菜或者煮汤中。
注意事项：
- 腌制的时间可以根据个人喜好来调整，腌制时间越长，味道会更加浓郁。
- 在腌制的过程中，可以根据个人口味再次调整盐、糖和料酒的用量。
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