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1、正常的猪肉皮层和瘦肉之间有一层脂肪，肥膘约25px～2cm；含瘦肉精的猪肉皮下脂肪过薄（25px以下），甚至有的皮下就是瘦肉。
2、正常的瘦猪肉是淡红色的；含瘦肉精的瘦猪肉外观特别鲜红、光亮，纤维较疏松，且瘦肉与脂肪间时有黄色液体渗出。
3、含有瘦肉精的猪肉肥肉和瘦肉有明显的分离，脊柱两侧的肉略有凹陷。
4、用PH值试纸检测，正常的猪肉多呈中性和弱碱性，宰后1小时PH值为6.2-6.3；自然条件下冷却6小时以上PH值为5.6-6.0；含有瘦肉精的猪肉则偏酸性，pH值明显小于正常范围。
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