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1、食材：山芋粉1碗、水4碗。
2、在干净的容器中加入1碗山芋粉和4碗水搅拌均匀，搅拌至没有干粉，也没有颗粒状态即可，山芋粉和水的比例是1:4，可以根据这个比例调整用量。
3、把搅拌好的山芋粉水，用网筛过滤一次，过滤过的粉水，做出来的山芋凉粉口感会更好。
4、把过滤好的山芋粉水倒入锅中，开中小火加热，不用大火是为了防止粘锅烧糊。
5、用勺子不停地搅拌，搅拌至冒出小泡泡，而且用勺子舀一勺起来往下倒，是一条线的状态，而不是一段一段的即可。
6、准备放凉粉的盆里抹一圈食用油，这样比较容易脱模，把熬制好的凉粉倒入盆子，等待自然晾凉。
7、凉透的红薯凉粉倒扣到碗里，颜色像巧克力味的蛋糕。
8、脱模后就用刀把凉粉切成合适的小块。
9、切好的放到盘子里，加入蒜汁，香油，芥末油，葱花和辣椒段拌匀即可食用，可以根据口味加不同调味料。
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