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要做出好吃又脆的酸萝卜，可以按照以下步骤来做：
步骤1：选购新鲜的萝卜。选择质地坚硬的萝卜，表皮光滑，没有软斑或破损的部分。
步骤2：将萝卜削皮并切成薄片。使用刨刀或切菜刀将萝卜削皮，然后用刀将萝卜切成薄片。可以选择切成条状或者薄片，根据个人喜好。
步骤3：腌制酸萝卜。将切好的萝卜放入一个容器中，加入适量的盐和白糖。轻轻搅拌均匀，然后用保鲜膜封住容器，放置在室温下腌制一晚上，或者放入冰箱腌制至少4小时。
步骤4：去水分。取出腌制好的酸萝卜，将其放在漏网或者纱布上，尽量去掉多余的水分。可以用手轻轻挤压或者将其放在纱布中搓干。
步骤5：添加调味料。将酸萝卜放回容器中，加入适量的白醋、姜蒜末以及适量的辣椒粉。根据个人口味调整调料的量。
步骤6：封存酸萝卜。将调味好的酸萝卜装入干净的玻璃瓶中，将瓶盖拧紧。放置在冰箱中保存，以保持酸萝卜的新鲜度和脆爽口感。
提示：
- 如果喜欢口感更脆的酸萝卜，可以将切好的萝卜腌制时间延长至一整天或更久。
- 可以根据个人口味加入其他调料，如花椒粉、五香粉等，增加风味。
- 酸萝卜会随着时间的推移慢慢变软，所以建议在一周内食用完毕，以保持最佳口感。
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