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炖大块猪后腿肉可以选择以下步骤：
1. 准备材料。大块猪后腿肉、洋葱、胡萝卜、土豆、蘑菇等配料。可以根据个人口味和喜好添加其他调料如姜片、大蒜等。
2. 处理猪后腿肉。将猪肉切成适合大小的块状，用清水漂洗干净，控水备用。
3. 热锅加油。在锅里加入适量的食用油，加热至油温稍高，将猪肉块放入锅中，煎炸至两面金黄。
4. 翻炒配料。将洋葱、胡萝卜、土豆等配料切块，放入锅中翻炒均匀，使其稍微出香味。
5. 加水炖煮。将炖锅中的猪肉和翻炒好的配料放入炖锅中，加入足够的清水，刚刚能够浸过食材即可，加盖用中小火炖煮。
6. 调味。加入适量的盐、食用酱油、料酒等调味料，可以根据个人口味选择添加适量的胡椒粉、豆瓣酱等增加风味。
7. 炖煮时间。炖煮时间根据猪肉的大小和材料的软烂程度可以控制，一般约1-2小时左右，直到猪肉煮烂入味，汤汁浓稠即可。
8. 适度收汁。如果汤汁过多，可以适当收汁，使汤汁浓郁。
9. 出锅装盘。将炖好的大块猪后腿肉倒入盘中，再将汤汁从上面淋在食材上即可。
以上是一种基本的炖大块猪后腿肉的方法，可以根据自己的口味和喜好进行调整。
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