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要让炖鸽子不缩水，可以按照以下步骤进行：
1. 选择优质的鸽子肉，最好选用体型较大、肉质鲜嫩的鸽子。
2. 在炖鸽子之前，先用微火煮一下鸽子肉，然后将鸽子肉取出冲洗干净，去除血水和腥味。
3. 将处理好的鸽子肉放入锅中，加入清水或高汤，水量要覆盖鸽子肉。
4. 加入适量的调料和配料，如姜片、葱段、料酒等，可以根据个人口味加入适量的盐和酱油。
5. 将火调至小火，盖上锅盖炖煮，避免频繁开盖，保持水分不被蒸发。一般炖煮时间为1-1.5小时。
6. 炖煮结束后，可以根据个人喜好加入一些蔬菜增加口感，再炖煮片刻即可食用。
通过以上方法，可以使鸽子肉炖煮后不会缩水，口感更加鲜嫩美味。
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