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炖虫草花时，可以遵循以下步骤，让虫草花不变色：
1. 先将虫草花用清水浸泡片刻，然后用清水冲洗几次，将泥土和杂质清洗干净。
2. 在炖虫草花之前，可以用一些酒或者醋稍微浸泡虫草花，有助于保持颜色。
3. 在炖虫草花时，可以加入一些酸性食材，如柠檬、番茄等，这样可以帮助保持虫草花的颜色。
4. 炖的时间不宜过长，一般10-15分钟即可，太长时间会导致虫草花变色。
5. 在炖制过程中，可以适当控制火候，尽量选择文火，防止虫草花受热过度而变色。
6. 使用不锈钢或陶瓷锅炖制虫草花，避免使用铁锅或铝锅，以免发生化学反应导致变色。
通过以上方法，可以帮助虫草花保持颜色，在炖制过程中仍然保持鲜艳美观。
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