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要炖莲藕汤不变黑，可以按照以下步骤进行：
1. 选购新鲜的莲藕，外表干净无损。
2. 在煮莲藕之前，将莲藕削皮，切块，并用清水冲洗干净。
3. 锅内放入足够的清水，待水烧开后将莲藕块放入锅中，加入适量的生姜片。
4. 煮莲藕的同时，可以适量加入一些白醋或淡盐水，可以有助于保持莲藕的原有颜色。
5. 炖煮过程中不宜用铁制或铝制的容器，建议使用瓷器或不锈钢锅。
6. 炖煮时间不宜过长，以保持莲藕的原有颜色和口感。
7. 如果需要加入其他食材，建议在莲藕炖好后再加入，以免影响莲藕的颜色。
8. 煮好的莲藕汤最好立即食用，避免长时间保存造成颜色变黑。
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