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要炖藕不变黑，可以按照以下步骤进行：
1. 首先选购新鲜的藕，并彻底清洗干净，去除表面的泥土和污垢。
2. 将藕去皮，切成均匀大小的块状或片状，然后将其浸泡在盐水中大约10分钟，这样可以帮助去除一部分藕中的苦味。
3. 准备炖锅或煮锅，加入足够的清水，然后加入适量的料酒，姜片和葱段，这样可以减少藕的氧化。
4. 将处理好的藕块放入锅中，加入适量的盐和糖，调味料可以根据个人口味来调整。
5. 开大火，等水烧开后再转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮。期间可以翻动一下藕块，使其受热均匀。
6. 炖煮约20-30分钟左右，待藕变软糯，入味即可关火。
遵循以上步骤，可以确保藕在炖煮过程中不变黑，保持美观和口感。
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