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要炖出又烂又好吃的排骨，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：排骨、姜片、葱段、料酒、盐、糖、生抽、老抽、鸡精等。
2. 将排骨先用热水焯水，去除血水和杂质，然后捞出备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜炒出香味，然后放入焯水后的排骨煸炒均匀。
4. 加入料酒炒匀，用开水加入锅中，水量能稍微覆盖排骨为宜。
5. 加入适量的盐、糖、生抽和老抽，调味均匀后，盖上锅盖炖煮。
6. 将火调小慢慢炖煮，炖煮时间大约1小时，可以根据个人口感调整时间。
7. 最后加入适量的鸡精提鲜，翻炒均匀即可。
这样炖制出来的排骨肉质鲜嫩，口感软烂，味道鲜美。可以根据个人口味调整调料用量和炖煮时间。
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